根据湘西民族职业技术学院最新招生计划数据查询，湘西民族职业技术学院开设专业有园林技术、畜牧兽医、软件技术、计算机应用技术、计算机网络技术、动漫制作技术、烹饪、酒店服务与管理、旅游服务与管理、旅游管理等，具体完整专业名单见下表。
| 院系设置 | 所有专业 |
|---|---|
| 生物工程系 | 园林技术，畜牧兽医 |
| 计算机系 | 软件技术，计算机应用技术，计算机网络技术，动漫制作技术 |
| 旅游管理系 | 烹饪，酒店服务与管理，旅游服务与管理，旅游管理，烹调工艺与营养，中西面点工艺 |
| 机电工程系 | 机械设计与制造，数控技术，工业机器人技术，电子系统自动化技术，楼宇自动控制设备安装与维护，模具设计与制造，电子信息工程技术，建筑工程技术 |
| 交通工程系 | 汽车制造与装配技术，汽车检测与维修技术，汽车技术服务与营销 |
| 民族艺术系 | 旅游工艺品设计与制作，服装设计，广告设计与制作 |
| 经济贸易系 | 电子商务，会计电算化 |
| 应用外语系 | 学前教育，应用英语 |
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