太原有哪些大学有食堂

太原科技大学晋城校区食堂是有兰州拉面的。

做好拉面，最关键的是和面，由于做拉面的面团要软，所以面粉与水的比例很重要。和面时，要将水与面充分融合在一起，一边和面团，一边用手蘸一点水，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，如此反复，将面团和成理想的状态。

饧（xíng）面

将和好的面抹上一层食用油，需要放置一段时间，俗称饧面。饧面，一般最少要饧半个小时，冬天温度低时，需要饧更长时间。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑，更有韧性。

绕面

饧好面后，揪一块面团出来，慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次，最后达到粗细均匀时，面就绕好了。

分把

接下来，就要把面放在面盘里，用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动。再用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢，一直循环好多个回合后，面就越来越细了。

经过这么几个关键的步骤，一把整整齐齐的拉面就成形了。最后，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

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