工业工程是现代管理、应用统计、运筹学、计算机工程、和系统科学相结合的交叉复合型学科。福州大学工业工程专业设置在经济与管理学院管理科学与工程系，毕业颁发工学学位，拥有学士、硕士、和博士点。目前培养的方向有运营管理工程、物流管理工程、和信息化工程三个方向。同时，福州大学工业工程研究所还为政府、企业等提供以下服务：业务流程改进、现场管理改善、信息化规划、和生产服务系统建模仿真等。
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