食品安全问题有哪些？

食品的安全是我们消费安全、生活安全、生命安全的前提和基础，关乎我们每个人的生活质量和生命健康。

食品安全大过天

现在，人们谈吃色变，食源性疾病更是让医院人满为患……

我们吃的到底是什么?

更有地沟油、镉大米、甲醛蔬菜、病死猪肉、速成鸡、假笨鸡蛋……

现在食品问题出现的原因分析?

我们现在食品出现问题的原因是多方面的，当然最主要的是生产和经营者因利益驱使而击穿了道德底线；第二监管在有些方面存在漏洞和不够到位或缺位也是重要因素；第三是整体经营企业的规模小、数量多，很分散，技术水平低，人员素质差，也是重要的因素。要解决这个问题，我们要全社会共同关注，特别是发挥媒体的监督作用，消费者的维权意识的提高，监管部门真正到位，法律不断健全等等。

当前的食品问题算不算很严重?

我们食品安全问题现在正越来越好，七八十年代合格率只有70%左右，现在标准提高了，合格率大概能够达到90%左右。但是我们面对的形势依然很严峻，所以还是需要各个方面来加强，特别是媒体的监督和公众的意识增强。这里边有一个误区，不是有毒食品那么多，而是有质量问题的食品确实不少，但出了质量问题并不等于有毒。真正的有毒食品或者食品有毒，1A、2A、3A的有害物存在在食品当中，但是这里边要有一个量效关系的问题，有害物必须达到一定的量才能真正有害，所以含有有害物的食品也不等于食品就一定有毒了，科学上必须进行风险分析，才能确定。

了解食品安全真相并不意味着引起恐慌

其实真的没有必要恐慌，有一句话叫无知者无畏，原先是因为我们不知道内幕，所以该吃什么还吃什么。现在播了，知道的更多了，应该吃得心里更有底儿，更踏实才对。我以前就有个习惯，看了什么东西就比较容易过敏，像恶心这样的反应，但自从做了这个栏目之后，发生了很大的变化，中午吃饭的时候我可以边看边吃，什么反应都没有。这是一个历练的过程。但愿大家能够愉悦地看我们的栏目，吃得也放心愉悦，把恐慌变为一种理性，理智地消费。

我国每年9400万人患食源性疾病

世界卫生组织在刚刚过去“世界卫生日”期间强调，不安全食品每年导致全球数百万人致病、死亡。2011年一项研究表明，中国每年有9400万人患上细菌性食源性疾病，其中约340万人因此住院，超过8500人死亡。这已经是一个严重的公共卫生问题。另外，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致腹泻、癌症等200多种疾病。据统计，食源性和水源性腹泻病每年导致约200万人死亡，其中有许多是儿童。

食品安全的新威胁不断涌现。食品生产、销售和消费方面的变化，环境变化，新出现的病原体，抗微生物药物耐药性——所有这些都给食品安全带来挑战。旅行和贸易的增加更是提高了污染国际传播的可能性。随着我们的食品供应日益全球化，在各国内部以及之间加强食品安全系统的必要性越发鲜明。加强食品安全已经成为必然趋势!

世卫组织发布“食品安全五要点”

“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。种植户、零售商、厨师、消费者都应担起着各自责任。另外，由于大部分食源性疾病事件的发生是在家中、食品服务机构或市场中不正确制备或不当处理食品而导致的。因此，所有食品处理者和消费者应采取基本的措施。世卫发布“食品安全五要点”指南：指导所有经手食品的人如何降低不安全食品的风险，包括保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。

一、保持清洁。餐前便后要洗手，做饭之前和过程中也要洗手。厨房用具保持清洁。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。

二、生熟分开。

避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，案板、刀具、器皿分开。在冰箱内的生熟食品用容器或包装袋密封，熟食放在上层，生食放下层。

三、烧熟煮透。 一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如鸡，时间还需要长一点。

四、保持食物的安全温度。冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

五、使用安全的水和食材。食物安全首先原料要安全。用清洁的自来水冲洗果蔬，食材要新鲜，变质的食材及时扔掉。

此外，世卫组织还针对中国建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶菜和水果要用安全的水浸洗。

食品安全是公共卫生的重要组成部分，是全社会的共同目标，是每个人的权利和责任。为了吃得更健康、更安全，需要有关部门、行业和社会组织以及公众携起手来，从我做起，从每个家庭做起。只需要采取洗手、做熟、冷藏食品等简单措施，就可以收到立竿见影的效果。

对根块类蔬菜和水果要彻底削皮

是否削皮在过去一直有不小的困扰和争议。一些专家为，果皮中富含维生素C、果胶、纤维素、抗氧化物质，对人体健康有益，削掉不用未免浪费。像“凉拌萝卜皮”作为经典的中国凉菜也已有多年食用历史，很多人不舍得将富含营养的果皮或蔬菜皮丢掉。但是，一些农残超标的现象使得蔬菜和水果表皮中存在农残含量超标的风险，不削皮直接食用将对人体健康造成伤害。

果皮农残严重且难以清除

世卫组织驻华代表施贺德博士指出，食品安全起始于农场。“威胁到中国食品安全的一个很大因素是污染物导致的化学污染、农药杀虫剂、畜牧业的兽药残留等。”

近几十年来，中国食品生产过程中的人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。而且有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的。虽然有些浪费，为安全起见，还是把皮削掉比较放心。

不削皮，轻则过敏重则伤肝

世卫组织指出，化肥污染、农药污染和畜牧业的兽药残留物等仍然是威胁食品安全的主要因素。农业中过量使用或不当使用抗生素还可能导致耐药性的细菌通过食用传给人。

果皮中有农药残留、寄生虫或其他有毒物质影响健康。长期食用未清洗干净的水果，可能导致身体里的有毒物质累积增加，轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。

提高食源性疾病暴发溯源能力

目前我国对于化学性污染的重视程度远超微生物污染，对终产品的监测力度超过对人群的监测，而实际上微生物造成的食源性疾病负担被严重低估。今后我国将加强主动监测，加强公共卫生部门和医疗机构的合作，提高食源性疾病暴发溯源能力。