面试提问厨师长候选人的问题及回答技巧

关于面试提问厨师长候选人的问题及回答技巧

　每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。下面，我为大家分享关于面试提问厨师长候选人的问题及回答技巧，希望能帮助到大家!

　问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些 是口味 速度 还是与众不同的特色

　目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。

　问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些

　目的：团队及出品管理能力。

　问：推出一道菜品的硬性条件有哪些

　目的：出品与市场需求的吻合度。

　问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。

　目的：管理及出品能力。

　问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员 如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐

　目的：团队的组织管理能力。

　问：本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些家

　目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。

　问：你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上，符合你餐厅定位的菜品)有哪些

　目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。

　问：你所知道的火爆餐厅有哪些家 火爆的原因是什么

　目的：对竞争对手的了解及成功原因。

　问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些

　目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。

　问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性 如何保证临时性缺岗的人员补齐

　目的：管理风格和组织能力。

　问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处 举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。

　目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。

　问：举例说一家餐厅的.菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。(你认为有学习价值且了解的)

　目的：成本意识及控制能力。

　问：控制厨房成本的手段有哪些

　目的：了解运营经验。

　问：谈一下对5s管理的了解 本市有哪些餐厅已实施且值得学习

　目的：是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。

　问：本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些 你对本餐厅发展前景的看法和建议

　目的：知识面、市场方向及格局。

　问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些 厨师长当日工作安排有哪些

　目的：运营能力。

　问：餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些 你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高 你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛盾冲突不断的现象 你怎样看这些发生的矛盾 你是如何处理这些矛盾的

　目的：是否复合型管理人才。

　问：多久换一次菜单 你一个人担纲还是厨部团队来配合你 怎样保持菜品创新的积极性 创新菜的来源是哪里

　目的：组织管理能力及创新能力。

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1、要保持一个良好的心里状态：

（1）淡化成败意识有些人总是自以为是，表现的高高在上，不把别人当回事。这样的话在面试的时候如果遇到一点突发状况就会表现的惊慌失措，一下就懵了。首先我们就要用一个正常的心态去面对面试，成败并不重要只要是自己努力就好。

（2）保持自信我们在面试的时候要保持自信，相信自己。通过自信心可以使我们提高注意力、保持机智的思维能力、敏锐的判断能力，是我们精神集中来应对考试。

（3）不要紧张我们在面试的时候千万不能过度的紧张，平常心态面对考试，自己努力应对，成败乃兵家常事，这样才能遇事不惊，超长发挥。

（4）冷静思考，理清思路在考官提问问题之后一定要先冷静思考，理清思路，不要急于回答。一方面显得比较沉着冷静，稳重得体。一方面可以给自己留出时间理清思路清晰回答。

2、知己知彼：面试前，在做好自身准备工作的同时也要去了解你所应试的公司。比如企业的行情、一些企业知识、产品、未来发展方向什么的，尽可能的多了解一些。有了大致的了解之后记住一些企业基本知识，可能会被问到。恒古不变的真理：知己知彼，百战百胜。

3、面试中的礼仪：不要一直笑脸盈盈、一定要准时、对考官问题逐一回答、不要撒谎、不要语出伤人、口齿清晰、穿着简洁大方、在面试的时候可以赞美一下办公室装修不错、图画很精致之类的话来打破沉默或者冷场，在没有示意你坐下之前不要坐。

4、面试时候的语言运用技巧：

（1）在与考官交流时一定要吐字清晰、大方得体。不能紧张说话断断续续，千万不要带口头语，不然形象会大打折扣。

（2）说话的语气平和，声音不能过高过低，咋咋呼呼。需要用什么样的语气就用什么样的语气。

（3）说话时要学会机智、幽默。会使你给考官的印象大大提升。

（4）一定要认真聆听，注意考官的表现、心态。不要表现的无所事事、心不在焉。

（5） 手势和姿势也是很重要的，不要有小动作，这样会让考官觉得你会比较仔细认真，也是对考官的尊重。