为什么炒菜做不出饭店的味道？

原为什么炒菜做不出饭店的味道？

为什么炒菜做不出饭店的味道？大部分人炒菜时，如果不是专业的厨师，都做不出饭店的味道。很多人因此感到疑惑，明明食材、调料都是照着教程来的，为什么味道就是不一样呢？其实，这和技巧有很大关系。如果是跟着视频里学，肯定是学不会的，毕竟实地考察都不一定学会，隔着屏幕更难学到真谛。接下来，职教网为大家分享几个炒菜的小技巧。

保定虎振技工学校分享做菜小技巧：

1、温度

一般家里的炉灶火比较小，菜下锅以后温度不够，火的强度很难维持锅温，导致家里的菜没有饭店那样美味。饭店的炉灶火猛，能瞬间提到极高的温度，从而减少炒制时间，保持原材料水分不流失。

2、调料

一般家庭常用的调料品，也就是那么几种。饭店就不一样，各种调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料。炒菜放的调料也是很多种，比如“鱼香肉丝”这道菜，就放有十几种调料。饭店炒菜调味重，自然口感就好一些。

3、滑油

像牛肉、猪肉小炒的话要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半锅油在锅里，将油温升至五、六成热时，放入牛肉滑油至七成熟捞出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。这样炒出来的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。家里放的油不会很多，都是直接放少许油炒，炒制时间长，肉就不嫩。

以上小技巧大家学会了吗？爱好炒菜的朋友可以试一试！如果大家想学习精湛的烹饪技术，可以来保定虎振技工学校学习！学校开设了炒菜班、火锅班、凉菜班、甜点班等等，教授学员专业的烹饪技巧。

为什么在家做菜做不出饭店的那种味道？

相信朋友们总会有一些疑问，我在家做菜，用的很好的原料，也学习了别人做菜的方法和配料，可是做出的菜总是没有饭店做的菜的那种味道。这是为什么呢？阿骞是一名厨师，也经常在家里做饭，买好了食材，人也不变，可是做出来的味道完全不一样，给大家总结出以下几点：

1.调料饭店的调料种类繁多，光常用调料就有几十种，家里一般不会有这么多的调料。

2.设备饭店里的火配有鼓风机，火力十足，可以自由调整火力的大小，爆炒的菜肴家里的煤气炉火力根本就跟不上。饭店里蒸箱、烤箱、发酵箱、各种型号的刀具、容器家里也没有。家里的设备只能应付日常的三餐，和饭店有一定的差别。比如想吃烤鸭，家里肯定做不了。

3.分工饭店里分工明确，各司其职，砧板负责切配、炉头负责熟制、打荷负责装盘及装饰、水台负责杀鱼等，每个岗位都各司其职，专心做好各自的环节，可以达到精益求精。

4.用油撇开健康的话题不说，饭店的菜就是比家里的舍得用油，热锅凉油、宽油滑锅等都是最基本操作，饭店因为菜量大，炸制的油可以反复利用。有很多菜过油就是比过水好吃，油炸的菜相对来说会更香一点。

不说别人，阿骞在家里做菜都不会做炸的或者过油的菜，最多就做一点煎的菜。不光是阿骞，相信很多人都是这样吧。炸食物的油，有味道，不适合炒菜，炸食物的油用量太大，舍不得，炸食物会油花四溅，不好搞卫生。

5.场地饭店的工作场地比较大，厨师可以尽情的发挥，急火猛炒需要的动作幅度很大，不知道有没有人看过饭店厨师炒菜，那时候就像是跳舞，浑身都在动。家里厨房一般都很小，限制发挥，动作幅度不敢太大，一不小心有可能就会弄脏。

6.专业饭店厨师就是专业做菜的、每天都要做很多的菜，原材料的理解、经验等都比较足，而且能根据客人的喜好研究菜品。

7.量化饭店里的厨师都会用各种调料调配各种酱汁，因为量大，值得去制作。在家里不可能因为一道菜去用十几种甚至更多的调料去调配一种酱。就像想吃卤猪耳，你不会去找几十种香料去熬一锅卤水一样。最后说一句。

自己就做不出饭店那样的味道，这可能是哪些原因所导致的？

题主您好，自己做不出饭店的味道，主要的原因有3个，简单的给您分享一下：第一个原因，厨艺毕竟我们都是普通人，饭店的厨师都是有厨艺的手艺人，有的是厨师学校学过的，有的是拜师饭店老师傅学的。厨师的手艺有高低，但是都比普通人水平要高，所以从厨艺上来讲，我们就比不上厨师，所以我们做的饭菜味道比不上饭店的味道，这是第一原因，家里做的饭菜味道不如饭店还有其他的原因。

但是饭店的师傅做菜不一样的，他们非常有讲究，炒菜有炒菜的调料，烧菜有烧菜的调料，煲粥有煲粥的调味品，各种调味品再配上厨师的厨艺，炒出来的味道自然比家里做的好吃。如果饭店也只有家里这几种调味品，他们也难以做出可口的菜，所以调味品也是很重要的，除了厨师的厨艺，第二重要的影响就是调味品。第三个原因，火候很多人没有去过饭店的后厨，但是如果在农村的话，吃席的时候，就会看到厨师做菜的锅炉是和我们普通人做菜的不一样，他们的火候比较大，而我们自己家里一般都是煤气灶，火候比较小，饭店的厨房用的锅炉灶烧的火比煤气灶要强很多，火候对于菜的重要性也是非常的重要，小火和大火炒的菜口味差别真的非常大。这一点大家应该能理解吧。

综上所诉，自己做不出饭店那样的味道，原因就是我们没有饭店厨师的厨艺，也没有饭店那些调味品，更没有饭店的锅炉，所以烧不出饭店那样美味的菜。感谢您的阅读。喜欢的话可以点个关注，每天为大家分享家常美食。

为什么同样一道菜，在家做不出饭店的味道？

这家餐馆是个大火锅。配料比家里的小锅和炉子加热更均匀。

配料简单，调料家常，做法也不复杂，但家里做的味道就差一点。在城市里，很多人去餐馆吃饭，一般在家里吃得比较少。但对农村人来说，即使农村家庭的饮食条件不如餐馆，在家吃饭也比在餐馆吃饭好。旅馆里用的炉子和家里的煎锅相比。

炒菜都是基于这种“锅气”。因此，我们可以总结出越来越多的香料和炉子之间的差距，这些炉子不能在几秒钟内把铁锅烧红。在餐馆吃饭不仅是为了消费，更是为了享受更好的服务，品尝和评价菜肴的味道。

这种心理感受与家里的不同。我丈夫在餐馆和家里都做了同样的菜。

味道完全不同，调味料也一样。酒店里会有更多的香料，而且还是专业厨师。烹调温度和调味料不同。

如果你学的是厨师的专长，应该差不多在家里做，因为厨师知道烹饪的方法。酒店里的火不是我们普通家里天然气灶上的火。火灾温度高，火焰大。温度可以瞬间升高，很多菜可以翻两遍。

看来颜色还是鲜嫩的，家里的叶子都炸烂了。餐馆里的饭菜不够。你知道这家餐厅没有足够的烹饪时间吗？不同菜肴添加调味料的顺序不同，会在很大程度上影响一道菜的口感和口感。今天，就让我们来学习一些在家当厨师的窍门，尝尝大酒店的味道吧！在城市生活后，你会发现电磁炉、煤气炉做的菜没有农村铁锅做的菜香，特别是炖、炖鱼、排骨。

它们完全是两种口味。我个人觉得大锅底火比较均匀，菜也比较好吃。