2021年怀化学院专升本食品营养学考试大纲

2021年怀化学院专升本食品质量与安全专业的考试科目为高等数学、食品营养学、 食品分析与检验，共三门科目，下面是2021年怀化学院专升本食品营养学考试大纲的内容。

2021年怀化学院专升本食品营养学考试大纲

《食品营养学》

第一章 绪论

1.了解世界及我国食品与营养状况;

2. 理解食品营养学的概念;

3. 熟悉食品营养与加工的要求;

4. 掌握膳食营养素参考摄入量 DRIs 等基本概念。

第二章 食物的消化与吸收

1. 解食物消化和吸收过程;

2. 理解营养物质吸收的机理;

3. 熟悉六大营养素的消化和吸收过程;

4. 掌握消化系统的组成和功能。第三章 能量

1. 了要求学生掌握生基础代谢、食物热效应的概念;

2. 熟悉影响人体能量消耗的因素;

3. 了解人体能量消耗的测定;

4. 了解能量的供给量标准与食物来源。

第四章 宏观营养素

1. 碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源;

2. 糖类( 碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用 )、膳食纤维主要生理功能;

3. 食物油脂营养价值评估;

4. 脂类的主要营养功能与营养障碍;

5. 脂肪的 DRI 与正确选择脂类食物和人体健康的关系;

6. 氨基酸模式及应用，食品蛋白质营养质量的评价标淮(含量、消化率、 BV 、NPU 、 AAS )及应用。

第五章 维生素

1.掌握 VA、 VD、 VE 、 VB1、 VB2 、 VB6、 VC、 VD、 Vpp 的主要功能与其

2.它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源;

3.VA 及 VA 原、 VD 及 VD 原、色 AA 与尼克酸的关系、转换及表示;

4.理解 VC 、 VA 、VB1 等的理化性质及稳定性;

5.视黄醇当量( μg-RE )、α-生育酚当量(α-TE-mg)、尼克酸当量(NE-mg)的表示及营养意义;

6.了解维生素在体内的吸收与代谢。

第六章 矿物质

1.掌握 Ca、P、Fe、I、Zn 等主要营养功能、不足症(病)、食的来源、供给量等;

2.影响矿物质吸收利用的因素(不利因素、有利因素);

3.理解主要无机盐在体内的代谢与营养功能机理。

第七章 水分和膳食纤维

1.使学生了解我国饮用水的使用现状，如何饮水最健康，膳食纤维在人体内的作用;

2.要求学生掌握水的功能，膳食纤维的生理功能;

第八章 各类食品的营养价值

1.了解食物的分类;理解各类食物的营养价值;

2.熟悉与掌握各类食物的生理功能。

第九章 平衡膳食与合理营养

1.解不同类型人群的生理状况;

2.理解不类型人群的营养需求;熟悉平衡膳食;掌握合理营养;

3.了解建国后我国人民群众膳食与营养健康的变化。第十章 不同人群的营养与膳食

1.了解五类不同人群对七大营养元素的需求状况;

2.理解与掌握不同人群对于营养元素的需求。

参考书目

[1] 孙远明，食品营养学(第 3 版)，中国农业大学出版社.

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