人人都爱吃泡芙 可做起来怎么那么难

泡芙因其可爱外表和美味“内涵”深受食客们喜爱，酥皮包裹奶油，看似制作简单，若真亲自上手，翻车几率颇高。其实制作泡芙也有一些烘焙技巧可以借鉴大家一起学习吧？

一、面糊制作

面糊的干湿程度决定最终酥皮形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆，饱满的泡芙酥皮，掌握面糊最佳干湿程度，这里有几个操作技巧。

技巧一

1、加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；

2、鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；

3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。

二、酥皮烘烤

毋庸置疑，面糊调制成功之后，在酥皮烘烤过程中，精准的烤焙温度和时间至关重要。肥小奇这里总结:了一下，基本分为以下几个步骤：

技巧二

1、首先，一开始可以高温烘焙（210℃），让面团内的水蒸气迅速散掉，使其膨胀；

2、定型后，调低烤箱温度（180℃），让成型的泡芙酥皮充分烤干，确保出炉后不塌陷，保持充盈状态；

3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉；注意：烘烤过程中千万不要打开烤箱，否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。

人人都爱吃泡芙 可做起来怎么那么难？

泡芙是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。

一般泡芙之类的甜品西点都需要技术，没有基础的人很难上手。如果你真的想学，可以自己找些相关的初学者视频，在家自己多练习，不过这样一般效果不会太好；或者你找个厨师技术学校进行深造，会学的更快一点。

泡芙是怎么做的，做起来难吗？

泡芙的制作非常简单，用料也不复杂，掌握好几个关键步骤的操作即使是烘焙新手也一样可以做出成功的泡芙。掌握了泡芙的制作后我们就可以变幻各种花样，做出不同形状和口味的泡芙，比如今天这个天鹅泡芙，一起来试着做做吧！

材料：

水120ML、无盐黄油50克、盐1/8小匙、糖1大匙、低筋面粉70克、鸡蛋4个、布丁馅适量、草莓适量、糖粉适量

泡芙做法：

1、将黄油切成小块放入锅中，加入水、盐和糖，小火加热至沸腾。

2、加入过筛的低粉用木勺快速搅拌，直至面粉成团后关火。

3、鸡蛋打散，一点点加入面团中，加入一点后要搅拌均匀后再继续加入，将面团搅拌到用木勺挑起面糊会缓慢留下来即可，注意蛋液并不一定要全部加入，要视面糊的软硬程度自行调节。

4、将面糊放入裱花袋中，烤盘中放锡纸并在锡纸上刷一层融化黄油，将面糊按形状挤入烤盘中，天鹅泡芙的颈部是用细口裱花嘴挤S形，在表面喷水后放入200度预热的烤箱中烘烤20分钟，关火后要焖10分钟才可以取出。

5、烤好的泡芙从中间片开，在里面挤上布丁馅，装饰草莓即可；天鹅泡芙是用普通圆形泡芙制作的，在泡芙1/3处片开，挤入布丁馅，片下来的部分从中间切开后插在布丁馅上做为翅膀，在插入颈部。

6、在做好的泡芙上面筛上糖粉即可

为什么泡芙没办法膨胀起来？

关键1：

烤泡芙是有讲究的，特别是圆鼓鼓的造型及上色最难拿捏。不少烘焙新手在烤制过程中，会时不时打开烤箱观察泡芙的膨胀进度，其实这个是大忌！

烤泡芙过程中不能开箱！

烤泡芙过程中不能开箱！

烤泡芙过程中不能开箱！

制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。这就是原因！

关键2：

将面团彻底烫熟。也就是说，等黄油牛奶煮开后，再将面粉放进去。

面粉是淀粉，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出来的泡芙才会蓬蓬的。所以要等到黄油牛奶加热到沸腾时，立即倒入面粉，可以让面粉迅速烫熟。

面团加热到光滑不沾锅的时候，就可以拿出来。加入鸡蛋搅拌均匀。将鸡蛋一只只打入，可以更好地控制面团的干湿，将面团搅拌拉出来，可以看见三角尖，就预示泡芙面团做好了。

泡芙的酥皮也是关键，混合黄油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清、搅拌均匀成酥成面团。用油纸包起来，两边扎好，像颗糖一样，就可以拿去冷冻了。

酥皮面团冷冻20分钟，切成小片盖在泡芙面团上。松软膨胀的面团，加上酥脆可口的酥皮，这就是完美组合。