餐饮服务流程培训

餐饮服务流程培训包含：确定好培训纪律、规定培训的计划，通过培训，要求所有的员工在服务方面，在素质方面，在工作能力方面要有比较大的提高、员工仪表神态培训，包括员工要具有独特的气质，衣着整洁，要时刻把微笑挂在脸上、工作责任心培训，每一个工作人员都要热爱自己的岗位，对自己所从事的职业认真负责并不断进步。

由于现在餐饮行业的不断发展，餐饮业竞争越来越激烈。为了在行业内部不断发展，赢得竞争的胜利，很多餐饮公司非常注意对服务员的培训。那么，餐饮服务培训的流程有哪些？

一、确定好培训纪律。按时上课，按时下课，不准迟到、不准早退，必须要认真听老师讲课，必须要认真看老师做示范动作。

二、规定培训要达到什么目的。也就是培训的计划。通过培训，要求所有的员工在服务方面、在素质方面、在工作能力方面要有比较大的提高。

三、员工仪表神态培训。包括员工要具有独特的气质，衣着整洁。要时刻把微笑挂在脸上，待顾客彬彬有礼，对顾客真诚。

四、工作速度培训。员工在接收顾客咨询时要耐心认真，员工在端菜、端茶水时要迅速要举止轻盈。

五、工作质量培训。主要是要求菜品质量好，干净卫生。菜品出菜迅速，不会让顾客等得太久。服务人员服务质量比较高等等。

六、工作责任心培训。每一个工作人员都要热爱自己的岗位，都要对自己所从事的职业认真负责并不断进步。

七、企业文化培训：企业文化培训就是让员工能够认可企业，成为企业的忠实员工。

餐饮服务员培训流程

主要就是对客服务礼仪，还有员工的心态很重要，服务员必备的素质。

餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。

在对餐厅新服务人员进行培训时，通常包括以下内容：

1、 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

2、 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

3、协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。

4、收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

5、负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

6、尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

7、勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

一、托盘

1、托盘的类别及用途。

托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。

2、整理装盘。

应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。

二、斟倒酒水

1、宾主位置划分。

服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始

2、斟倒姿势。

身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。　

三、摆台

1、铺台布。

站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。

2、其他物品摆放。

烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；

鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。

四、餐巾折花

1、餐巾折花的作用

餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样

2、餐巾折花的基本技法。

主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

五、上菜

上菜位置、顺序：

一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。

六、分菜

1、分菜用具：

主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺

2、分菜方法：

主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。

3、顺序：

①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。

②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人

餐饮培训服务员都培训些什么

熟悉场地和环境

一、经理带领新员工在店里走动时介绍，很多物品的摆放方式对新员工来说都是陌生的，例如，卫生间的位置，洗衣盆的位置，开水器的位置，备件的位置，清洁工具的位置，接手柜中的位置，以及一些主要的业务术语，例如，下栏盆，手巾，打干布，台布，档口，餐具的尺寸和名称等等；

二、推行店内服务流程、员工通道、顾客通道；

三、在店内介绍排台号的规则，也是边走边介绍，并让新员工依照台号排一、二次，等确定了基本记下之后，再进行第四步：走台，即排台号。经理说，台号，由新员工自己走到台号前大声报告，经理注意检查是否走对了，通常是开始走错了，十分钟后，新员工就会记下台号，在晚上上班时迅速完成送菜任务，或者帮前台服务员做些辅助服务，减少失误。

三：技能培训

为员工提供问候、告别、欢迎、敬意等方面的培训，使员工能主动、开诚布公地迎接客户。

为减少餐厅内部噪音，加速讯息传递，一般餐厅都有自己的手势