碱面大馒头哪里可以教哪里可以学到正宗的碱面大馒头

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蒸碱面馒头的方法和步骤

碱面馒头虽然很好吃，但好多人不会做，掌握不好面粉和面碱的比例，不知道面粉和面碱到底放多少。不用急，记住面和碱的比例，轻松蒸一锅碱面大馒头，又白又软不塌陷，特简单。

用料

主料普通面粉500克老面150克碱面8克

辅料白糖6克酵母2克水适量

碱面大馒头的做法

1. 准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬，和平时的包子面团软硬差不多就行了，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。

2. 揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易，放在哪里都会很快发酵的，冬天温度低，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。

3. 检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样？闻一闻味道有没有特别的异味？如果都正常，说明发酵完成了。

4. 案板上撒上适量面粉，把面团取出来充分排净空气，多揉一会儿。发酵的面团比较软，喜欢吃硬一点的碱面大馒头，需要多加点面粉。一定要仔细揉匀，揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。

5. 把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。

6. 准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，静置醒发到光滑细腻，体积膨大，用手掂量一下馒头坯子非常轻盈，这样的馒头坯子就发酵好了，可以开火了，上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机，用时短，10秒钟就出热气，所以蒸一锅馒头很快的，毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅，记得要凉水上锅，静等上汽后再开始计算时间。

7. 时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧，好香！一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了，闭上眼睛，深呼吸一口，闻着这味道，就像回到了小时候，就像是老妈在身旁，蒸了一锅碱面大馒头。

8. 真香啊！好熟悉的味道，好喜欢的碱面大馒头！手工大馒头就是这样的，掰开一块，是一层一层的，用手撕着吃好香，越嚼越香，越吃越想吃，这样的大馒头，不用菜，我一口气儿能吃3个！

蒸馒头的技术 想学蒸馒头去哪里？

蒸馒头主要还是在于面团的发酵要做好，具体步骤如下：

配料：面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。

1.将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中和面。

4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

5.发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

6.面团发酵好后，内部会充满气孔。

7.将发酵好的面倒在面案上，揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉，防止粘手。

8.揉好的面团分成大小均匀的数块。

9.塑造好面团的形状。

10.再发酵10分钟。将塑好型的面团放到30摄氏度的环境处再发酵10分钟左右，当拿起面团时，底部用手指试一下，会感到很松软。注意上面覆盖一块保鲜膜，防止表面干燥。

11.上锅蒸。将第二次发酵好的面团放入蒸锅内。当锅上气后（排气孔处蒸汽大量排出），计时15分钟，馒头就蒸好了。注意放一块屉布，这样可以使蒸汽更均匀一些，也可以防止水分过大，导致馒头表皮塌陷。

12.大馒头出锅。

纯碱馒头怎么做

食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。

注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！

1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。

2、取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。

3、发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，只要不反弹即可。

4、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。

5、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。

6、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。

7、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。

8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。