烘焙裱花学习哪些内容?裱花师要学多久?

 2024-11-11 14:57:01  阅读 894  评论 0

摘要:从事烘焙相关专业工作的人都知道,烘焙西点其实涵盖的内容繁多,一份看似简单的甜点,其实可能经过多人之手,烘焙界就有裱花师这一称谓,并不是只单单会用奶油在蛋糕胚上进行抹胚,裱花等环节,裱花师,也只是将裱花作为专业领域去做到更精更出色的一类烘焙人罢了。也就是说裱

从事烘焙相关专业工作的人都知道,烘焙西点其实涵盖的内容繁多,一份看似简单的甜点,其实可能经过多人之手,烘焙界就有裱花师这一称谓,并不是只单单会用奶油在蛋糕胚上进行抹胚,裱花等环节,裱花师,也只是将裱花作为专业领域去做到更精更出色的一类烘焙人罢了。也就是说裱花师一定是烘焙师,而烘焙师不一定是裱花师。所以,烘焙裱花学习的内容还是需要从烘焙的基础操作开始。

裱花常见的种类,奶油裱花和韩式裱花,奶油裱花指的是利用不同形状的裱花嘴,将打发成型的奶油通过有技巧的手法,挤压出各式形状,一般很难完成复杂的花型设计,质软且存在时间不长;而韩式裱花则规避了奶油裱花的很多问题,从传统裱花基础上,衍生和发展起来的i一种裱花方法,起源于韩国,故称之韩式裱花。相较于传统裱花,韩式裱花更具立体感,花繁叶茂,造型华丽,色彩搭配合理,整体感强;而且入口即化,口感非常特别,能人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感。

裱花的核心工具是裱花嘴,常用的裱花嘴就已经有20多种,根据不同的花型,选择不同口径和花纹的裱花嘴,挤出不同的花型效果。

烘焙裱花学习哪些内容?裱花师要学多久?

学习裱花师课程,其实也有不同的区分,课程也有长期和短期的差别,短期班一般在2-3个月,长期班9个月到一年半的都有,针对个人的基础以及发展意向选择适配个人的课程,基本都是从基础的烘焙课程开始,裱花课也是从易到难,一般从基础烘焙实操,烘焙基础器具,烘焙基础课,裱花基本工具,奶油打发,调色,再到裱花基础课,从一个花瓣开始,到一朵,再到一簇,主要是实操练习,时间越长,掌握的越扎实,当然技术就越稳固。

不同的花型学习,都需要一定的时间沉淀,所以想学会裱花这门课程,兴趣+天赋+努力的付出都很重要,掌握裱花师的核心技术,不断练习就是诀窍。

蛋糕裱花学习难不难,一般要多长时间?

学蛋糕裱花说难也不是很难,关键是找到专业人员指导,掌握技巧后,多练习,还是挺快的。要从零从业经验的裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师,需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容,一般来说,需要1-3个月的时间。

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蛋糕裱花就是这个蛋糕是否美观的关键所在。蛋糕裱花技巧非常重要,能够决定一个蛋糕能否夺人眼球。而且蛋糕裱花是一门手艺活,并非依靠自行摸索就能学会。当然自行摸索是不够的,要进行专业系统的学习。学习蛋糕裱花技巧不仅需要得到专业老师的指导,而且还要亲身操作,在操作过程中有任何问题还需要及时得到老师的帮助和纠正。

参加蛋糕培训学校的蛋糕裱花培训班就是最理想的选择,这样可以提供更好的思路构想和技术支持。刘清西点蛋糕职业培训学校学校一直致力于为西点行业培养懂技术,会销售,能管理的全能型人才,为想要学习蛋糕裱花的学子提供帮助。10-14人小班制学习,手把手指导,理论实操结合,95%实操+5%产品基础知识讲解,掌握更到位。

学会裱花得用多长时间?

一般情况下,学裱花要1-3个月的时间可以出师,根据学习内容、学习能力等因素的影响,时间也会有所不同;要从零从业经验的裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师,需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容。裱花是指用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。是在物体的表面做一些装饰,也是生活中的手艺,对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。裱花师是饼店里负责蛋糕西点制作者,其工作内容优于制作美食的艺术家,既要制作美食,还要赋予艺术。裱花产品是饼房的支柱产品,所以裱花师是饼房的中枢,裱花师管理质量水平直接影响饼房的赢利高低,裱花师技术水平对于品牌提升直接的帮助,因此裱花师要充分展示技术能力,赋予饼房生命力,不断提高饼房的品牌与业绩。裱花师的使命是:

1、贯彻落实公司的生产目标,制作合格标准的产品,为顾客提供放心优质的产品。

2、公司技术能力最有力的展现者,公司品牌效应最有力的提升者,公司的形象代言。

3、公司文化、政策、安全最基层的执行与捍卫者。裱花师有前途吗创意蛋糕是在传统蛋糕形式基础上,从制作工艺、外形等方面进行的创新,蛋糕不再只具有简单的食用功能,通过独特的“创意”它已成为文化形式和意义的载体,往往给人以眼前一亮的感觉。同时其售价也较高,从几百至几千元不等,有的甚至几万元。蛋糕的第一目的本来是吃,后来演绎出了不同的造型和装饰,更加个性化,除了吃之外还创意出了独特的主题,每个蛋糕都有不同的意义。可以说创意蛋糕使得蛋糕的功能发生了巨大的变化,从一般的生日层面渗透到各个行业,比如房地产商在新的楼盘销售时就可能会定制一款楼盘模型蛋糕,婚礼上的定制蛋糕等,这都需要裱花师的创意和裱花技艺。而随着食材的更新、科技的创新,蛋糕的工艺从过去简单的奶油裱花,发展为韩式豆沙裱花技术,创意蛋糕越来越漂亮立体。但一般来讲,创意蛋糕的技术并不难,普及比较容易,关键还是看制作者的创意。我认为创意为蛋糕插上了翅膀,在国内还是很有发展前景的。

蛋糕裱花师多久可以学出来?

这个时间根据各种因素影响不同,会有所不同。要从零从业经验的裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师,需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容,一般来说,需要1-3个月的时间。这还仅仅是刚开始上路的最初级的裱花师,往后头技术日臻熟练,视野不断扩大,慢慢发展成为可以指导别的裱花师的裱花导师,到这里是需要若干年积累。不过,曾见过一位天赋至强——拥有天生的审美能力和一双巧手,且刻苦钻研的裱花师,从零基础到可以指导别的裱花师,甚至帮助别人开店,仅仅用了不过26天时间。不过,这是个例,不能用来说明普遍情况的。再往上,成为裱花大师,自己去研发产品,改良产品,让在别人手中依葫芦画瓢的裱花作品在自己手中成为美妙绝伦的艺术品……到这个阶段,需要天赋,需要兴趣,需要日复一日,年复一年的钻研和学习,时间就更不好说了。

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